سبب حموضة القهوة

0 30

سنتحدث عن سبب حموضة القهوة ومفهومها وكيف نتجنب سبب حموضة القهوة.

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات المحببة والمفضلة لدى الكثير من الناس والشعوب على مستوى العالم.

كما تعتبر القهوة من أكثر المشروبات التي تمتلك فوائد كثيرة.

فهي تفيد القلب وتعمل على إنتظام ضربات القلب وحماية عضلة القلب من الكثير من الأمراض.

والحموضة هي مادة تتركز بنسبة أقل من 7 كما تعلمنا في المدارس من قبل.

فهي تقوم بترك الشوادر الهيدروجينية عند التحلل في المياه والمحاليل المائية.

وعند التذوق يتم تنشيط الشوادر الهيدروجينية والتي يتم إفرازها على اللسان عند القيام بالتذوق.

لذلك يتمإرسال إشارات إلى المخ عند القيام بالتذوق والإحساس بالشوادر الهيدروجينية.

وعند القيام بعملية التحميص يتم تفاعل الحبوب الخضراء كيميائيا.

لذلك تختلف نسب تركيز بعض الأحماض.

وقد تقل نسب التكيزات عند القيام بالتسخين وزيادة درجات الحرارة.

ومكونات القهوة تعطي خصائص القهوة النوعية.

سبب حموضة القهوة

توجد العديد من الأحماض التي توجد داخل مكونات القهوة وتؤدي إلى الإحساس بالحموضة.

وبعض تلك الأحماض تمتلك أثار إيجابية والبعض الأخر يمتلك أثار سلبية.

مثل حمض الكيتيك وحمض الطرطريك وحمض الخل وحمض الكلوروجيتيك وحمض الماليك وحمض الفوسفوريك وحمض الستريك.

حمض الكيتيك وسبب حموضة القهوة

يتم إنتاجه عندتحلل الأحماض الأخرى التي توجد في القهوة.

ويتم إنتاجه بواسطة القهوة التي يتم تحميصها بدرجات حرارة عالية ومرتفعة.

والقهوة التي يتم تحضيرها قبل ساعات عديدة وتحتفظ بدرجات حرارة عالية.

وهو الحمض الأساسي الذي يقوم بترك الحموضة في المعدة.

كما يعمل على إكتساب القهوة سطح مظيف للغاية.

وتختلف مذاق القهوة ونوعها على حسب الأحماض التي تتركز بداخلها وتوجد فيها.

حمض الطرطريك إحدي سبب حموضة القهوة

هو المسئول عن الطعم الحامضي وذلك في القهوة التي تمتلك درجات حرارة مرتفعة وعالية.

ويوجد حمض الطرطريك في العنب لذلك يتم تقديمه فيالخمر والعنب والمستويات المنخفضة من حيث الحرارة.

حمض الخل

لا يوجد له طعم في المشروبات ذات المستويات العالية مثل القهوة.

وقد يتم إنتاجه بتركيز قليل ومستويات قليلة.

وهو الحمض الذي يوجد في الخل.

حمض الكلوروجيتيك

وهو الحمض الذي يعرف باسم سي جي أي سي.

وهو المسئول عن الحموضة وطعم الحموضة الذي يوجد بشكل عالي وملحوظ في القهوة.

وعند المقارنة بالأحماض الأخرى فهو من الأحماض سريعة الأنهياروالتدهور عند التحميص.

وقد يتم ملاحظته عند القيام بالتحميص الثقيل.

حمض الماليك

يظهر فش كل الثمار الصلبة مثل البرقوق والدراك.

ويعتبر التفاح من أكثر أنواع الفواكة التي تحتوي على حمض الماليك.

لذلك يتم ملاحظته في التفاح وعصير التفاح.

كما يوجد بنسب عالية في عصير التفاح والتفاح.

حمض الفوسفوريك

يعتبر من أكثر أنواع الاحماض روعة من حيث الطعم.

فهو يشبه طعم المانجو والفروت.

حمض الستريك

يوجد في الحمضيات وفي البرتقال.

ويمكن ملاحظته في المشروبات الحمضية.

لذلك يوجد في المستويات المرتفعة والمشروبات ذات مستويات مرتفعة.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.