طريقة عمل الكنافة

0

الكنافة من الأكلات الأساسية لدى المصرين وخاصة في شهر رمضان الكريم، وتعد من الطقوس الأساسية أول يوم في شهر رمضان هي صينية الكنافة، ولكن البعض يعاني من عدم قدرته على ضبط مقاديرها لتصبح الأفضل ويواجههم عدة مشكلات منها أن تكون الكنافة غير مقطعة جيدًا بالرغم من حرصهم على تفتيتها، والبعض يعاني من قلة السمن بها، والأخر من زيادته، وتعددت المشكلات لذا سوف نذكر اليوم أكثر من طريقة عمل الكنافه، وطريقة عمل الكنافة النابلسية مثل الكنافه الذي نتشريها من الخارج.

مقادير عمل الكنافه

  • مقدار واحد كيلو من الكنافة( يفضل منها الألي وليس اليدوي).
  • كوبان من السمن الدافئ وتفضل السمن عن الزبد لأن الزبد به نسبة من اللبن تعمل على ترطيب الكنافة ولا يعطينا المذاق المقرمش.
  • صينية بيتزا رفيعة.
  • شربات أو سكر جلوكوز وطريقة عملت كالأتي:
    قومي بوضع كوبين من السكر على كوب من الماء على نار متوسطة حتى يذوب ويغليان وعند البدء في الغليان قومي بوضع عصير نصف ليمونه على المزيج وقلبيهم ويتركوا على نار هادئة حتى يكون القوام متماسك قليلًا فقط ويرفع من النار.

طريقة عمل الكنافه

  • قومي بوضع كيلو الكنافة الطازج في الثلاجة أو الفريزر لمدة يوم أو حتى تتجمد لفائف الكنافة، وذلك لأن وضع الكنافة في الثلاجة يجعلها أنشف مما يسهل تفتيتها لأكثر درجة مطلوبه عن وضعها وهي طريه.
  • في حالة استخدام الكنافة وهي طازجة يستخدم المقص لتقطيعها قطع صغيره قدر الإمكان.
  • توضع الكنافة في إناء غويط وعليها نضع السمن الدافئ ونبدأ في مزجهما بصورة جيده حتى تصبح الكنافة ذات لون أصفر وهو لون السمن الذهبي.
  • نبدأ في وضع الكنافة في الصينية ذات الحواف الرفيعة ومن ثم نضغط عليها بقوة بكف اليد أو بواسطة صينية أصغر في الحجم حتى تكون جميعها قطعة واحدة.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ومتابعتها حتى يأخذ قاعها اللون الذهبي المطلوب والحواف وكذلك الوجه.
  • الخطوه التاليه بعد خروجها من الفرن هي وضع الشربات عليها وهي ساخنه ويكون الشربات بارد.

مقادير عمل كاب الكنافه

يلتفت أطفالنا دائمًا إلى الكنافة المبتاعه من الخارج بسبب شكلها المختلف عن السادة المصنوعة في المنزل، وخاصة ما توضع في كبات أو كاسات بلاستيكية فاليوم سوف نوضحلكي أسهل طريقة لعمل الكنافة في كابات أو كاسات:

  • كوبين من الكنافة المطحونة جيدًا.
  • كوب إلا ربع من السمن الدافئ.
  • مكسرات مقطعه.
  • جوز هند.
  • كريمة( كريم شانتي أو أي نوع من الكريمه المفضلة.
  • صوص الشوكولاته.
  • نوتيلا( إختياري)

طريقة عمل كاب الكنافة

  1. احضري الكنافة المخلوطة بالسمن جيدًا في وعاء على نار هادئة ويفضل أن يكون غويط وجيد التوزيع للحرارة.
  2. اديري نار هادئة على الكنافة وقلبي باستمرار حتى تأخذ كلها اللون الذهبي الجميل.
  3. بعد أن تأخذ الكنافة كلها نفس اللون ترفع من النار وتترك حتى تبرد وضعي عليها المكسرات المحمصه.
  4. بعد ذلك توضع في كبات بلاستيكية، أو كاسات وأطباق غويطة وتضغط جيدًا بكوب أو ملعقة.
  5. نوزع الشربات الخفيف عليها.
  6. ضع الجماليات الأخيره على كأس الكنافة ومن المفضل أن تكون مكونه من الوان كثيرة لتجذب الأطفال ويحبوها، مع تخفيف النوتيلا باللبن إن كان لا يوجد صوص شوكولاته، ووضعها على الكنافة بشكل تجميلي.

مقادير عمل الكنافه النابلسية

  • نصف كيلو من الكنافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.
  • كوبين من الجبن العكاوي(نوع من الأجبان تعطي الشكل المطاطي للكنافة) مخلوطين مع مكعبين من الجبن الكيري.
  • كوب من السمن الدافئ.
  • كوب ونصف من الشربات.

طريقة عمل الكنافه النابلسية

  1. قومي بنقع الجبن في ماء حتى يقل ملحها وإن وجدت عادبه فمن الأفضل.
  2. ابشري الجبن بعد نقعها واخلطيها بمكعبين الجبن الكيري.
  3. اخلطي اللون بالزبد أو السمن جيدًا.
  4. قومي بمزج الزبد باللون مع عجينة الكنافة بصورة جيدة حتى تصل الزبده للكنافة كلها.
  5. ضعي الكنافة المقطعة والممزوجة بالزبد في صينية رفيعه وضعيها على النار حتى تأخذ لون ذهبي بسيط.
  6. أمامك من هنا طريقتين:
    الأولى أن تضعي الجبن ي صينيه بنفس حجم المفرود بها الكنافة وتقومي بقلب الكنافة عليها، فتصبح الجبن أسفل والكنافة فوق.
    والثانية هي أن تكون الجبن هي حشوة الكنافة وتقومي بتقسيم الزبدة على جزئئين كنافة وخلط كل منهما على انفراد وتسويتهما كذلك ووضع الجبن في النصف بين طبقتين الكنافة.
  7. زيني الكنافة بالفستق الأخضر.

مقادير الكنافة بالمانجا

الكنافه بالمانجو هي عشق الصيف للبعض فأنا واحدة من عشاقها وكذلك يحبها الأطفال بشدة فكيفية عمل الكنافة بالمانجو أو بالمانجة لتصبح مثل الكنافة التي نتشريها والمقادير هي:

  1. نصف كيلو عجينه كنافة يفضل المصنوعة أليًا.
  2. كوب من الزبد أو السمن.
  3. مانجو مقطعة قطع أو شرائح حسب الرغبه.
  4. كوبان ونصف من الشربات( حسب الرغبة).

طريقة عمل الكنافه بالمانجا

  • نحضر الكنافة ونقوم بتقطيعها قطع صغيره جدًا.
  • نمزج الكنافة بالزبد أو السمن بصورة جيده حتى تكون ممتزجة.
  • نحضر صينية كنافة تسمح لها بأن تكون طبقة رفيعه.
  • نضع بها الكنافة وندخلها بدرجة حرارة متوسطة بعد أن تكون فردت جيدًا في الصينية كما ذكرنا.
  • بعد أن تخرج الكنافة نضع طبقة من الشربات عليها.
  • نضع طبقة من الكريمه المخفوقة أو الكريم شانتي على قالب الكنافة.
  • نرتب قطع المانجو على قالب الكنافة بشكل مفضل دائري أو معكوس.
  • نضع طبقة أخرى من الشربات فوقها ثم تدخل المبرد.

مقادير عمل الكنافة الأصابع

  1. الكمية المتاحة من الكنافة بشرط أن تكون طازجة جدًا وملتفة حول بعضها غير مقصفة.
  2. كوب ونصف من السمن أو الزبد الدافئ.
  3. اختيار الحشو حسب الرغبة.
  4. صينية كبيرة لنتمكن من وضع الكمية بها كلها حتى تتقوى ببعضها ولا تفك.

طريقة عمل الكنافه الأصابع

حتى تصبحين ماهره في كنافة الأصابع يجب تعلم الأتي:

  1. حضري الكنافة الملفوفه، وقومي بتقطع جزء طولي منها يكون مثال 6 سم.
  2. استخدمي فرشاة السليكون لتوزيع السمن على القطعة المقطوعه ولكن يجب التأكد من وصول السمن مع عدم تزويدها في القطعه.
  3. ابدأي بوضع الحشو إن وجد ثم لفي القطعة الطولية الموجودة أمامك.
  4. إجعلي أخر جزء فيها هو المسنود على الصينية مع امكانية غلقها بالسمن.
  5. بعد أن نتهي الصينية كامله يجب أن تقومي بتوزيع السمن عليها كامله مره أخرى بالفرشاة السليكونيه كما ذكرنا.
  6. تأكدي من توزيع السمنه في قاع الصينيه قبل وضع الكنافة.
  7. توضع على درجة حرارة متوسطة في مكان جيد توزيع الحرارة.

 

ملاحظات هامة عند عمل الكنافة

  1. يجب أن تتمكني في تقطيع الكنافة لإن الكنافة الغير مقطعة جيدًا تتفكك فور وضع الشربات ولا تتماسك عند تناولها.
  2. شربات الكنافة يجب أن يكون بارد وثقيل.
  3. لا تتركي الشربات بلا  عصير الليمون أو البرتقال.
  4. لا تضعي الزبيب فوق الكنافة ثم تدخلينه الفرن العليا لإن ذلك سيحرق الزبيب ويجعل الطعم به مرارة شديدة.
  5. عندما تضعي مكسرات حاولي أن يكون اعتمادك الأكثر في التسويه على النار السفليه وليست الشواية حتى لا تتفحم.
  6. لا تقومي بتقطيع الكنافة فور خروجها من الفرن بل انتظري حتى تتماسك، ولكن ضعي الشربات وهي ساخنه حتى يدخل داخل الكنافة.
  7. قومي بتوزيع الشربات بصورة جيدة ليجعل الكنافة تتماسك وتلتصق ببعضها.
  8. استخدمي نار متوسطة لتسوية الكنافة.
  9. إن كنتي تحمرين الكنافة في وعاء كما ذكرنا يجب أن تلاحظي عدم امكانية التغافل عنها لحظة حتى لا يسود بعضها ويؤثر على الشكل النهائي.
  10. عند استخدام الكنافة للفها إصبع يجب أن تكون طازجة جدًا وبصورة كبيرة متماسكة في بعضها فالمتقطع منها لا يصلح.
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.